БТА банк в Шымкенте.

Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru

Пошаговый рецепт бешбармака.

Пошаговый рецепт бешбармака.

Бешбармак – это национальное казахское блюдо. Даже здесь в Казахстане его готовят по-разному. Раньше у меня дома его готовили по-русски. Читая многие рецепты приготовления бешбармака я просто диву даюсь, что только не называют бешбармаком. Хочу восстановить справедливость и рассказать, как его готовят здесь на моей родине в городе Шымкенте.

У нас его ласково называют «беш». Это не просто дань традициям, это настоящее культовое блюдо. Ни один стол, когда в доме гости не обходится без этого блюда. Свадьба, поминки, любой праздник считается с этим блюдом. Его готовят и на торжественные случаи и на каждый день дома, поскромнее и без изысков, как кому позволяет кошелек.

Рецепт приготовления бешбармака.

Мясо.

1. Самое главное в бешбармаке это мясо. Мы будем рассматривать вариант торжественного блюда, когда туда идет много всего и самое лучшее. Мясо должно быть баранина, конина, говядина, казы (колбаса из конины), индюк (любая другая птица). Мяса должно быть много. Если вы ставите на плиту 5-6 литровую кастрюлю, то наверно по 1,5 – 2 кг всякого мяса должно быть. Конина и казы варится дольше всех часа три – четыре. Такого количества хватит на пять – шесть гостей, если у вас это основное блюдо. Если будет что-то еще, то гостей можно увеличить в два раза.

2. Варите конину и казы вместе. Перед тем, как варит казы проткните его иголочкой в 10-15 местах, чтобы оно приварке не порвалось. Как поварится с часок положите говядину. С говядиной есть одна тонкость. Мясо не должно быть сильно мягким, а то при подаче оно будет разваливаться, а это плохо. То есть оно мягкое, но еще очень хорошо держит форму. Потом закладываете баранину и птицу. Постоянно мониторьте готовность мяса. Все варится в одной кастрюле. Если не помещается можно варить либо по очереди, либо в двух кастрюлях одновременно.

3. При варке мяса не забываем снимать пену, ложить лаврушку, перчик душистый, луковицу. Варить на очень медленном огне чтобы бульон остался прозрачным.

Тесто.

Рецепт теста для бешбармака.

1. В наше время нет проблем сделать это блюдо. Готовое тесто продают в магазине. Но мы пойдем по-классичекому пути.

2. Тесто делают на молоке, воде, соле. Но самое лучшее тесто для бешбармака – это на мясном бульоне.

Рецепт на молоке и воде.

На пол литра молока и воды (пропорция 1/1), 1-2 яйца, 1 столовая ложка соли с горой, 1 столовая ложка растительного масла. Замешиваем тесто как на пельмени, но не очень тугое. Даем отлежаться пару часов.

Рецепт на бульоне.

На пол литра бульона, 1 – 2 яйца, 1 столовая ложка соли с горой, 1 столовая ложка растительного масла. Дальше как в первом рецепте.

Этого теста должно хватить на три – четыре человека от пуза.

Тесто надо начать катать заранее, за час до гостей. Пока раскатаете, пока оно немного подсохнет, как раз пока придут гости можно уже варить. Тесто должно быть очень тонким. Кто-то режет его на квадраты, а кто-то варит так целиком, а потом режут на легене.

Картошка, морковь.

Эти овощи тоже можно подать в бешбармаке. Мы подаем именно так. Для этого в готовом бульоне, на котором варили мясо варим картошку и морковь целиком до готовности.

Лук.

Лук обязательная часть этого блюда. В процессе варки мяса собираем жир с бульона в отдельную кастрюльку. Потом туда нарежем две три средние луковицы полукольцами, очень тонко. Томи на очень медленном огне. Минут тридцать.

Теперь все собираем воедино.

Мясо должно быть горячим. Его режут большими кусками. Казы кольцами в сантиметр толщиной. Морковь тоже кольцами. Картошку на две или три части в зависимости от размера.

Варят тесто до готовности. Вытаскивают на леген и сдабривают луком с жиром, чтобы не слиплось. Каждый слой. Потом на центр выкладывают мясо, казы, морковь, картошку по кругу легена. Все надо подать очень горячим.

Приятного аппетита.

Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru